ケフィア ヨーグルト 作り方。 豆乳ヨーグルトの作り方!簡単で美味しいケフィア使った手順を解説!

豆乳ヨーグルトの作り方!簡単で美味しいケフィア使った手順を解説!

ケフィア ヨーグルト 作り方

ケフィアとは ケフィアとは乳酸菌と酵母が融合した発酵乳の一種で、北欧が発祥の地とされています。 ケフィアヨーグルトと一般のヨーグルトの違い 一般のヨーグルトは乳酸菌のみを発酵させてつくりますが、ケフィアヨーグルトはケフィア+酵母を発酵させてつくります。 2種類の菌が力を合わせて行う発酵は共生発酵または複合発酵と呼ばれ、単独発酵の一般的なヨーグルトよりも善玉菌増殖の貢献度が高いと言われています。 ケフィアヨーグルトの栄養成分は? ケフィアヨーグルトを摂取するに当たり、気になるのがどのような栄養成分が含まれているのか?という部分ですよね。 ケフィアヨーグルトは一般のヨーグルトよりも栄養価が高いといわれていますので、まずはどのような栄養成分が含まれているのか探ってみることにしましょう。 ビタミンA 脂溶性ビタミンに分類され、ウナギやレーバー類などに多く含まれている成分です。 この成分は主として目の健康を守る働きがあり、不足すると眼精疲労が悪化したり夜盲症を発症したりすることがあります。 ビタミンB2 水溶性ビタミンに分類される成分で、糖質・脂質・タンパク質の分解、エネルギーの代謝に関わっています。 また、皮膚や粘膜保護、老化予防にも役立つ成分としても知られています。 ビタミンB6 水溶性ビタミンに分類され、タンパク質を分解・アミノ酸へ変換する働きを持っています。 ビタミンB6が不足するとPMSを引き起こしやすくなると考えられていますので、特に女性にとってはなくてはならない成分であるといいえるでしょう。 ビタミンB12 水溶性ビタミンに分類される成分で、タンパク質や脂質、核酸の合成に関わる成分です。 この成分は葉酸とともに赤血球を生成する働きがありますので、不足すると貧血に見舞われることがあります。 葉酸 ビタミンB群に分類される成分で、細胞分裂やDNAの合成、ビタミンB12とともに赤血球を生成する働きを持っています。 最近では、妊活サプリの中にも配合されていることが多いため、すっかりお馴染となった成分です。 乳酸カルシウム カルシウムの働きをサポートする成分です。 カルシウムが不足すると、将来的な骨粗鬆症のリスクが高まるだけではなく、精神不安定など、精神に悪影響が及ぶこともあると考えられています。 ケフィアヨーグルト用の容器、ケフィアの種、スプーン、温度管理用の「くるみちゃん」のほか、手作りケフィアヨーグルトに関する説明書が入っています。 これが「くるみちゃん」です。 「くるみちゃん」は、容器に牛乳と種をセットしたら容器に巻きつけ、コンセントにプラグを差し込んで使用します。 これで自動的に温度管理を行ってくれますので、あとは24時間待つだけです。 今回は、一般のスーパーで販売されている成分無調整牛乳を使用してケフィアヨーグルトを作ってみることにします。 説明書には、牛乳の種類と出来上がりについての説明が記載されています。 容器に牛乳を入れたら種を振り入れ、そのまま混ぜずに蓋を閉めます。 「くるみちゃん」を容器に巻きつけたら、これで準備完了です。 さて、それでは24時間後を楽しみに待ってみることにしましょう。 はい、無事にケフィアヨーグルトの完成です! 画像ではわかりにくいかもしれませんが、ヨーグルトの上にわずかな上澄み 乳清 ができています。 ケフィアヨーグルトを作るときの牛乳の選び方 説明書では、どのようなタイプの牛乳であっても対応が可能と説明されていますので、ご自身のお好みで成分調整乳や低脂肪乳など、使い分けてケフィアヨーグルトを作ってみると良いでしょう。 また、牛乳ではなく豆乳でケフィアヨーグルトをつくることも可能ですので、牛乳が苦手な方は豆乳で試してみると良いでしょう。 今回試したロイヤル ユキでは、豆乳用の種も販売しています。 ケフィアヨーグルトの作る際の注意点 まず注意して頂きたいのは、牛乳と種の分量をきちんと守るということです。 専用の容器は500ml用で、この場合ではスティック1本分の種が適量となります。 また、今回の製品説明書には温度管理器がない場合のケフィアヨーグルトの作り方についての記載もあり、「炊飯器やポットなどの温かい器具のそばに容器を置く」とあります。 ですが、この方法ではうまく発酵が行われない可能性があるので、失敗なく手作りケフィアヨーグルトを作りたいのであれば、温度管理器の使用が望ましいでしょう。 参考: 喘息にも効果あり? ケフィアについて調べてみると、喘息にも効果があるのではないか?という情報が見つかります。 ですが、どれも 医療機関の臨床検査などを元にした情報ではありませんので、信ぴょう性はありません。 そこで、ケフィアと喘息についての文献を探してみましたが、残念なことに見つけ出すことができませんでした。 これは豆乳でつくった場合でも同様ですので、ご自身の体調と相談しながら適量を見つけるという方法がベストでしょう。 ケフィアヨーグルトは植え継ぎできる? 今回、筆者が試した手作りキットの説明書では、植え継ぎは推奨していません。 ケフィアヨーグルトの原理を考えれば植え継ぎも可能ですが、容器から容器へ移す際の衛生管理がきちんとなされていない場合では、雑菌が侵入する可能性が考えられます。 さらに、植え継ぎを繰り返すうちに菌が変質する可能性も考えられます。 この部分を重視するのであれば、やはり植え継ぎはおすすめできないということになります。 実際に植え継ぎをしている方は、容器に10分1程度のケフィアヨーグルトを入れて牛乳を足して発酵させるという手順で行っているようです。 また、新しい牛乳パックを開いたところへケフィアヨーグルトを足すという方法で植え継ぎをしている方もいるようですが、衛生面を考えるのであれば、あまりおすすめはできないでしょう。 どうしても植え継ぎを試してみたいという方は、しっかりと手洗いを行った上で、熱湯消毒した容器やスプーンを使用してチャレンジしてみると良いでしょう。 ただし、この方法では失敗する可能性も考えられますので、植え継ぎをするのであれば、あくまでも自己責任ということを頭に入れておきましょう。 ケフィアヨーグルトが固まらない。 これって失敗? ケフィアヨーグルトが固まらないというときに確認したいポイントは、 1. 牛乳と種の比率は適正か 2. 発酵温度を守っているか という2点です。 このような失敗を避けるためには、やはり温度管理器を使用するというのがベストな方法でしょう。 ケフィアヨーグルトはどこで買える? 日本国内では、完成したケフィアヨーグルトは販売されておらず、種のみの販売となっています。 ケフィアヨーグルトの種は、全国の健康食品店や通販などで販売されています。 また、今回のように容器や温度管理器がセットになって販売されている製品もあります。 手作りケフィアヨーグルトに初めてチャレンジするという方は、このような温度管理器や容器がセットになっている製品の購入がおすすめです。 ケフィアヨーグルトは発酵させてからの消費期限はどれくらい? 今回試した手作りキットの場合では、発酵後2~3日が消費期限となっています。 その際には、冷蔵庫で保管することが条件となります。 説明書に記載がありましたが、時間を置くと酸味が増すようですので、できる限り早く消費するようにしましょう。

次の

ケフィアとヨーグルトの違いとケフィアチーズの作り方

ケフィア ヨーグルト 作り方

もくじ: 好きな所から読めるよ• ケフィアヨーグルトとはなに? ケフィアヨーグルトとは、ケフィア粒という種菌を牛やヤギ、羊の乳に植えて作られたもの。 また通常のヨーグルトは1,2種の種菌だけなのに対して、ケフィアヨーグルトは酵母や真正細菌の結合体になっているため、数種類の乳酸菌と酵母菌からできています。 さらに 酵母を含むことで腸内で菌が増えやすくなり、普通のヨーグルトよりはかなり効果が期待できるのです。 そして酵母が生きている微生物なので、食べ物に含まれる糖質をエサにし、アルコールと炭酸ガスに分解&分裂していきます。 これを発酵といい、 酵素を作り出すことからさらに腸内によい環境を作りだします^^ 発酵が作り出すものは他にもキムチや味噌、醤油、漬物など、身体にいいものがたくさんありますよね! また酵素は腸をきれいにする、健康になる、ダイエットにも大人気ですね。 まとめると ケフィアヨーグルトは複数の乳酸菌と酵母で作られており、酵母が発酵することから酵素を作るため菌が生きている、効果が通常よりかなり高いヨーグルトなのです^^ またケフィア粒という種菌の形から、ヨーグルトきのこともいわれています。 ではこのケフィアヨーグルトの効果効能と他のヨーグルトとの違いをみていきますね。 Sponsored Link ケフィアヨーグルトの効果効能と他との違い ケフィアヨーグルトの効果効能は、通常のヨーグルトよりも酵母がいて乳酸菌の菌種が多い、腸まで生きて届くことから、下記の効果をより実感しやすいといわれています。 腸内環境が整い便秘や下痢などを改善• 腸内の老廃物を排出するデトックス効果• 新陳代謝が活発になるため美肌効果• 免疫力の向上UP• 基礎代謝量アップでダイエット効果• 花粉症・アレルギーの緩和 よくいわれる乳酸菌の効果ですが、ケフィアヨーグルトの効果が他より高い理由は、たくさんの乳酸菌を取れることで自分の腸内に少ない乳酸菌を摂取し活性化できるからです。 また乳酸菌の種類が多いと、それぞれに違う効果をもっているので、欲しい効果を発揮しやすくなります。 人の腸内には何兆もの乳酸菌がいるのですが、すべての乳酸菌をもっているワケではありません。 中にはまったく働いていないものもいます。 そのため自分にない乳酸菌を取れると更に善玉菌が増え、より多くの乳酸菌が活動しだすことで、効果がより感じられやすくなるのです。 通常のヨーグルトを食べても効果が感じられないと思う人が多いのは、ヨーグルトに含まれる乳酸菌の種類が少ないこと、自分が既にもっている乳酸菌が多いことなどがあげられます。 腸内を活性化し、効果を高めていくにはたくさんの種類の乳酸菌を取ることが大事なのです。 さらにケフィアヨーグルトには生きている酵母もいますので、消化酵素なども活性化しますしね^^ まとめると通常のヨーグルトとの違いは下記になります。 複数の乳酸菌と酵母が発酵し菌が生きている• 乳酸菌が6種類と多い 普通は1,2種• 室温で発酵可 20度~30度くらいで発酵• 効果が感じられやすい• スーパーなどで売っていない では効果が高いのにスーパーでは買えないケフィアヨーグルト、どこで手に入るのでしょうか? ケフィアヨーグルトの種菌はどこで? ケフィアヨーグルトは酵母が生きているため、ガスが発生します。 このガスが溜まると容器が密封されている場合、破裂してしまうので日本ではケフィアヨーグルトは販売されていません。 そのため日本で ケフィアヨーグルトを食べようと思ったら、種菌を購入し手作りしなければならないのです。 しかしケフィアヨーグルトの種菌とともに簡単につくれるキットが販売されていますから、 牛乳にケフィアの種菌を入れセットするだけで簡単にケフィアヨーグルトは作れてしまうのです^^ しかもケフィアヨーグルトの種菌5本と温度調節するものがついて980円なのでかなりお得なんですよ^^ 複数のヨーグルトを摂ろうと思ったら、何種類かヨーグルトを買わないといけないのでそれだけでもかなり掛かるのですが、ケフィアヨーグルトは1つでたくさんの乳酸菌が入っている&酵母もいるため、健康にも良くおすすめです。 人気のケフィアヨーグルトの種菌はこのロイヤルユキのケフィアプロ。 980円で温めOKなウォーマーと種菌5本 10日分 と容器がついています。 まずは ケフィアヨーグルトを作ってみたい!と思う場合は980円ですべて揃っているのでおすすめです。 2回めからも1ヶ月分が1,440円 税抜 なので種菌を買うならこちらがお得です。 でも温度調節できるものが別売りなんですよね。 そのため、まずはロイヤルユキでお試し先着980円を購入し、種菌とウォーマーをゲットしたら、種菌がなくなった次にオリジナルケフィアを頼むとお得です^^ あるいはヨーグルトメーカーなどを購入して、種菌だけオリジナルケフィアで頼むのもOK。 ヨーグルト作りは温度調整が難しいので、ウォーマーかヨーグルトメーカーなどはもっていると安心です。 これは雑菌が増え食中毒や腐ったりすることがあるためですが、個人で作っている人には2,3回程度植え継ぎをしている人が多いようです。 経済的にも助かりますしね^^ ただかならず容器は熱湯消毒する、2,3回使ったら新しいスティックの種菌を使う、変なニオイ、いつもと違うと思ったら捨てるなど自己責任での植え継ぎになります。 また配分は、牛乳1リットルに対して作ったケフィアヨーグルト1~2 100g~200g くらいで調整してみてください。 植え継ぎは種菌を買わなくて良いので経済的ですが、雑菌の問題と、乳酸菌などはかなり減ってしまいます。 ケフィアヨーグルトも通常のヨーグルトも手作りする際には、温度調整が重要になりますので、 温められるウォーマーやヨーグルトメーカーのようなものがあると便利ですよ。 ケフィアヨーグルトは栄養価も高く、腸内も活性化することで、風邪を引きにくくなったり、健康になったり、便秘が解消されたりといううれしい効果がたくさんありますので、ぜひ一度作ってみてくださいね^^ Sponsored Link ケフィアヨーグルトを豆乳や低脂肪乳で作る場合 ケフィアヨーグルトを検索すると豆乳というワードがあるのですが、 ケフィアヨーグルトは無調整豆乳でもつくれます^^ ただかなり豆乳!!という味がするので、豆乳が好きな人にはいいですが、豆乳があまり好きでない人にはおすすめできないかも。 低脂肪乳で作る時も成分調整牛乳の低脂肪乳を選んでください。 低脂肪乳は逆にさっぱりしたケフィアヨーグルトが作れますよ。 ちなみに無脂肪牛乳で作るとちょっと酸っぱめのサラサラしたケフィアヨーグルトができあがります。 これらの 作り方は普通の牛乳と同じで、豆乳や低脂肪乳の中にケフィアの種菌を入れ、約25度で24時間温めるだけ。 また 夏場はケフィアヨーグルトが25度で活性化するため、24時間も温めると発酵しすぎて失敗する元に。 夏場は家の温度の様子をみながら作った方がよく、ウォーマーを巻かずに朝作ったら夕方くらいには出来上がっていることが多いです。 まとめ ケフィアヨーグルトは複数の乳酸菌と酵母が入っているため、他のヨーグルトと比べると効果を感じやすいです。 乳酸菌の効能効果は、便秘解消や美肌効果、ダイエット、アレルギーやストレスなどの緩和、免疫力UPなど腸内の健康=身体の健康ともいえるくらい重要です。 ケフィアヨーグルトはそんな腸内をしっかりケアしてくれる頼もしい味方^^ 作り方も種菌を牛乳に入れるだけで簡単! 更に健康志向で豆乳や低脂肪乳でも作れるのも嬉しいですね。 インフルエンザが気になる季節の前や花粉症が始まる前、食生活が悪いとき、ストレスが多いとき、肌荒れが気になるときなど、腸内ケアとしてケフィアヨーグルトを取り入れるのはおすすめです。 980円から始められますので、健康や美容が気になる人は一度お試しください^^.

次の

ケフィアヨーグルトの作り方|ヨーグルティアを使った甘酒(あまざけ)や甘酒の作り方とレシピ

ケフィア ヨーグルト 作り方

何回か口にしたケフィアヨーグルトが、酸味がまろやかで食べやすく、お通じ効果もかなりの確率であったので、自分でも作ることにしました。 作り方なんかをネットで検索してみると、どれも同じ文章をコピーしたものみたいで・・・なんか、かゆいところに手が届かないとゆーか。 初心者は何かと心配なものなので、もっと詳しく知りたいなーと。 で、自分がケフィアヨーグルトを繰り返し作るようになったので、私なりの作り方とポイントを書いてみよう、と思った次第。 私が使っているのは、ケフィア菌の粉を牛乳に入れて発酵させるタイプです。 ケフィアヨーグルト その1 基本的には箱に書いてある作り方で大丈夫! ちゃんとできあがるよ。 (普通にスーパーで買った) 専用の発酵器やカバーは特に使ってないよ。 ケフィアヨーグルト その2 やっぱり寒い時期は発酵に時間がかかる。 24時間でできるのは、春~秋の暖かい時期だけ。 冬の寒いキッチンなんかじゃ、2日経っても発酵しないこともある。 (でも、寒いから腐らないよ) 寒い地域に住んでいる場合は、思い切って、暖かい居間とかに移して発酵させたほうがいいと思う。 ケフィアヨーグルト その3 私が初めて作る時、特に心配だったのは、どうやって出来上がったのを見分けるんだろう?でした。 とりあえず、シンプルに、「固まったら」だよ。 さらにそれをどう確認するかというと、発酵中の容器を傾けてみるの。 そうすると、固まってたらパカッと容器からはずれる。 市販のヨーグルトのように透明な水が表面に溜まっていたら、もう完璧にできあがってる。 あと、発酵が始まると、全く固まっていない状態でも、ケフィアヨーグルトの香りがしてくる。 酸っぱい、独特な香りだけど、腐っているわけじゃないので、安心を。 ケフィアヨーグルト その4 ケフィアヨーグルトを作る容器は、牛乳パックを使っているよ。 菌を発酵させるんだから、殺菌の必要がないものがいいと思う。 専用の容器やタッパー、瓶なんかだと、殺菌してよく乾かさないとだから、手間だと思う。 ケフィア菌が500ml用だったら500mlパック、1リットル用だったら1リットルパックを使ってケフィアヨーグルトをつくる。 空けた口は、雑菌が付かないように、大きなクリップでビッチリ止めてる。 私が使ってる大きなクリップは100円ショップで買ったもの。 専門の牛乳パック止めじゃなくても大丈夫。 ケフィアヨーグルト その5 その都度、食べきることにして、牛乳を足してさらにヨーグルトを増やそう、とは考えない。 いくら冷蔵庫に入れていても、ヨーグルトを出し入れするところに雑菌がつきやすいので。 ケフィアヨーグルト その6 「発酵中に振ると固まらない」とあるけれど、少しくらいなら大丈夫。 だって、もともと移動するロバの背中の上でミルクが自然発酵したものがケフィアヨーグルトなんだから、ちょっと動かしたくらい、平気だよ。 固まりだしてから、ガシャガシャと強く振ると、うまくは固まらず、モロモロになってしまう。 うまく固まらなかったら、味はケフィアヨーグルトなので、ヨーグルトドリンクにして飲んだらいいと思う。 冬場で、発酵が悪い時なんかは、かるーく揺らしてあげたほうが、菌が活発になって発酵を促すみたい。 牛乳にケフィアヨーグルト菌の粉を混ぜる時には、ガシャガシャでいいので、よーく混ぜる。 ダマになったりして、なかなか混ざらないのよね・・・。 (これは商品によって違いがあるのかも?) 棒なんかじゃ混ざらないから、小さな泡立て器を使います。 ミルクフォーマー(カプチーノを作るのに使う電動の小さなスティック型ミルク泡立て器、今では100均でも売ってるとか?)があったら便利だなと思う。 ケフィアヨーグルト その7 普通にはちみつやジャムをかけて食べているよ。 砂糖よりも、そっちのほうが好みv 酸味がマイルドだから、食べやすいので、そのままストレートで食べることも。 ケフィアヨーグルト その8 いくら冷蔵庫に入れていても、少しずつ発酵しているようで、だんだんと酸味と独自の香りが強くなっていきます。 私はできたてのが好きだから、なるべく早く食べきるようにしている。 (だから、500mlパックで作ることが多い) ケフィアヨーグルト その9 本当に効果アリで、体調によっては少しお腹が痛くなることも・・・。 始めは食べる量を調整したほうがいいかも。 全く痛くなったことがない人がほとんどらしいですが・・・。 逆に特に効果のない日もある。 私は市販のヨーグルトではあまりお通じ効果はないタイプなんですけれど、ケフィアヨーグルトではなかなかなのです。 ケフィアヨーグルト その10 時間が経つと上部にクリームが固まるような、おいしい牛乳を使ってつくると、ケフィアが発酵させた後も、上部にクリームが膜を張ったように固まります。 発酵状態がわかりにくいので、初めてつくる時は普通の牛乳でつくったほうがいいと思います。 でも、脂肪分が高い牛乳で作ったほうがコクがあっておいしいことは事実。 味が好みでないので、低脂肪乳で作ったことはありません。 こんなかんじです。 いかがでしょう? <後日の追記> 私はどうも乳製品に一種のアレルギーがあるということがわかり、自宅でのヨーグルト制作は止めてしまいました。 自作するとどうしても食べ過ぎてしまうもんで・・・。 あと、ケフィア独自のクセがだんだん鼻についてきた、という意見もあった。 こんな風に途中で制作を断念&飽きるということもあるので、初期投資は少なめにしとくのがマル。 とゆーか、発酵器を置くスペースがわが家の台所にはなかっただけ、とも言える・・・。 タネ菌によって味がビミョウに違うので、味については好みのものを探すと良いのかも。 ケフィアヨーグルトで検索して来て下さる方も増えてきたので、いちおう追記しておきました。

次の