有 本 香 twitter。 突破發酵技術,台灣香草莢比全球更香!專家:投入香莢蘭市場需謹慎

北川景子

有 本 香 twitter

6,656 分享 有著「香料皇后」之稱的「香莢蘭」,全球市場應用廣泛,如香草冰淇淋、甜點都常見蹤跡,2015年起美國食品公司宣稱,將逐步禁用人工香料及色素,全球香草需求更節節上昇,國際市場批發價格每公斤高達300到600美金,市售香草莢甚至以「根」計價,每根約2-3克,要價新台幣150元左右。 (實價依各店家選品各有不同) 台灣引入香莢蘭種植十多年,加工技術持續精進,今年桃園農改場(以下簡稱「桃改場」)研發發酵機,可提高香草莢的香草醛含量,最高可達3. 香草商機吸引不少農友關注,桃改場及國內香草業者提醒,因香莢蘭初期投入成本高,5年後才能量產回收,農友投入前應先做市場評估,勿因末端售價高而貿然投入。 波本香草也稱墨西哥香莢蘭,屬於半日照植物,台灣多以有遮蔽的網室種植,種植約4-5年後才會量產,在每年的4-6月開花,需經人工授粉,並靜待8個月香草莢成熟,隔年2月開始採收,採收後的香草莢,再經5-6個月的殺菁、發酵、乾燥及熟成四階段,才能使用。 趁殺菁後香草莢還有溫度,馬上放入密封的木箱中24小時開始發酵,接著將香草莢拿出開始日曬10-14天,每天日曬2-4小時後以黑布包裹維持溫度。 豆莢由綠轉黑後並失去部分水分,此時大部分香氣成分已經產生,移至通風處做乾燥、分級、整形,最後放入木箱中熟成。 經過4-6個月熟成催化,才會出現更豐富的香甜味,主要香氣成分除香草醛外,還有多達200多種的香氣成分,除了香氣,香草莢品質還必須看外觀色澤、完整度、飽滿度、含水量及香氣調性等。 這台發酵機一次能夠處理50-100公斤的香草莢,將原本需要10-14天的發酵時間,縮短到7-8天,讓每根香草莢的香草醛含量均值化,含量可高達3. 6-2. 葉志新預估,依據每分地約300公斤的產量,每分地至少需2台機器作業。 本次發酵機(照片桃改場提供) 格園種苗:光電板下種香莢蘭,涼爽環境不缺工 曾獲行政院國發基金天使創業基金補助之「格園種苗」,主導成立香莢蘭生產合作社,是目前國內香莢蘭種植面積最大的單位,種植面積有5公頃,也已和桃園農改場合作技術轉移。 屏科大熱帶農業研究所博士候選人,同時也是合作社總幹事林桐榮,原先僅是做組織培養,繁殖100-200株香莢蘭,去年因緣際會下開始大規模種植,明年才會開始量產,預估產量接近兩噸。 種植波本的設施,至少投入上千萬,林桐榮表示,國內已有的蘭科種植技術,套用到香莢蘭上,種植並非難事,而香莢蘭的人工授粉難度並不高,即使是新手工人,也能在2小時內學會,此外香莢蘭種植在有遮蔭及溫控室內,工作環境涼爽,並無缺工問題。 近三年來國內香草種植面積增加,林桐榮表示,種植並不難,後續的加工及通路若沒整合好,也不敢貿然進入此行業。 他預估國內市場未來也很快會達到飽和,必須往外銷發展,想和國外大產區競爭,首要必須提升品質。 他表示,未來合作社的加工設備也將取得HACCP認證。 香草騎士:自產自用,風味比香草醛含量更重要 位於南投埔里的香草騎士,是創立於2015年的甜點店,自家種植香莢蘭,也將生產香草運用於甜點中,主廚味正琳透過與桃園農改場技轉,致力於種植台灣的頂級香莢蘭。 味正琳說明,種植面積為2分地,在南投契作面積為2甲,遵行有機的耕作方式,但為避免成本提高,並未申請有機驗證,生產的香草除了自用、在店面及網路做販售,也有配合通路商。 香草騎士產出的香草莢,目前加工方式仿照馬達加斯加處理模式,日曬陰乾交錯發酵,曾嘗試不同溫度、日照時數等加工,實驗後發現標準模式的風味仍是最佳。 與台灣鄰近的香草產區印尼,味正琳走訪後發現,印尼土地面積大,香草多在網室、林下種植,種植成本低於台灣,但加工品質落差很大。 他認為,香莢蘭雖屬高經濟作物,但入門的門檻也高於其他作物,若需投入,除了自身成本評估,也要考慮後續加工方式,否則難有市場。 郭人豪曾到訪馬達加斯加,當地種植香草相當野放,幾乎家家戶戶空地上都有香莢蘭,也因此人工成本低,此外當地香草產業相當成熟,有大規模的加工場,場內員工對於香草氣味掌握度相當高,透過嗅聞控制發酵程度。 他形容:「日曬陰乾反覆作業的9月裡,空氣中都瀰漫著香草的氣味。 」郭人豪表示,香草的品質取決於加工,而加工過程中的關鍵步驟是發酵,香草醛的含量並不等於擁有獨特風味,就像咖啡,同樣都有咖啡因,不同產區有不同風味,各產區的獨特性才是無可取代的優勢。 若要種植,一位農夫至少要3-4分地才有效益。 近三年來國內香莢蘭產量提高,郭人豪認為,國際市場價格取決於大宗產區的產量,例如今年馬達加斯加產量提升,價格勢必會下跌,因為香莢蘭單價高而投入是相當冒險的做法,應先觀察國際局勢再行動。

次の

[B! 炎上] 有本 香 Kaori Arimoto on Twitter:

有 本 香 twitter

6,656 分享 有著「香料皇后」之稱的「香莢蘭」,全球市場應用廣泛,如香草冰淇淋、甜點都常見蹤跡,2015年起美國食品公司宣稱,將逐步禁用人工香料及色素,全球香草需求更節節上昇,國際市場批發價格每公斤高達300到600美金,市售香草莢甚至以「根」計價,每根約2-3克,要價新台幣150元左右。 (實價依各店家選品各有不同) 台灣引入香莢蘭種植十多年,加工技術持續精進,今年桃園農改場(以下簡稱「桃改場」)研發發酵機,可提高香草莢的香草醛含量,最高可達3. 香草商機吸引不少農友關注,桃改場及國內香草業者提醒,因香莢蘭初期投入成本高,5年後才能量產回收,農友投入前應先做市場評估,勿因末端售價高而貿然投入。 波本香草也稱墨西哥香莢蘭,屬於半日照植物,台灣多以有遮蔽的網室種植,種植約4-5年後才會量產,在每年的4-6月開花,需經人工授粉,並靜待8個月香草莢成熟,隔年2月開始採收,採收後的香草莢,再經5-6個月的殺菁、發酵、乾燥及熟成四階段,才能使用。 趁殺菁後香草莢還有溫度,馬上放入密封的木箱中24小時開始發酵,接著將香草莢拿出開始日曬10-14天,每天日曬2-4小時後以黑布包裹維持溫度。 豆莢由綠轉黑後並失去部分水分,此時大部分香氣成分已經產生,移至通風處做乾燥、分級、整形,最後放入木箱中熟成。 經過4-6個月熟成催化,才會出現更豐富的香甜味,主要香氣成分除香草醛外,還有多達200多種的香氣成分,除了香氣,香草莢品質還必須看外觀色澤、完整度、飽滿度、含水量及香氣調性等。 這台發酵機一次能夠處理50-100公斤的香草莢,將原本需要10-14天的發酵時間,縮短到7-8天,讓每根香草莢的香草醛含量均值化,含量可高達3. 6-2. 葉志新預估,依據每分地約300公斤的產量,每分地至少需2台機器作業。 本次發酵機(照片桃改場提供) 格園種苗:光電板下種香莢蘭,涼爽環境不缺工 曾獲行政院國發基金天使創業基金補助之「格園種苗」,主導成立香莢蘭生產合作社,是目前國內香莢蘭種植面積最大的單位,種植面積有5公頃,也已和桃園農改場合作技術轉移。 屏科大熱帶農業研究所博士候選人,同時也是合作社總幹事林桐榮,原先僅是做組織培養,繁殖100-200株香莢蘭,去年因緣際會下開始大規模種植,明年才會開始量產,預估產量接近兩噸。 種植波本的設施,至少投入上千萬,林桐榮表示,國內已有的蘭科種植技術,套用到香莢蘭上,種植並非難事,而香莢蘭的人工授粉難度並不高,即使是新手工人,也能在2小時內學會,此外香莢蘭種植在有遮蔭及溫控室內,工作環境涼爽,並無缺工問題。 近三年來國內香草種植面積增加,林桐榮表示,種植並不難,後續的加工及通路若沒整合好,也不敢貿然進入此行業。 他預估國內市場未來也很快會達到飽和,必須往外銷發展,想和國外大產區競爭,首要必須提升品質。 他表示,未來合作社的加工設備也將取得HACCP認證。 香草騎士:自產自用,風味比香草醛含量更重要 位於南投埔里的香草騎士,是創立於2015年的甜點店,自家種植香莢蘭,也將生產香草運用於甜點中,主廚味正琳透過與桃園農改場技轉,致力於種植台灣的頂級香莢蘭。 味正琳說明,種植面積為2分地,在南投契作面積為2甲,遵行有機的耕作方式,但為避免成本提高,並未申請有機驗證,生產的香草除了自用、在店面及網路做販售,也有配合通路商。 香草騎士產出的香草莢,目前加工方式仿照馬達加斯加處理模式,日曬陰乾交錯發酵,曾嘗試不同溫度、日照時數等加工,實驗後發現標準模式的風味仍是最佳。 與台灣鄰近的香草產區印尼,味正琳走訪後發現,印尼土地面積大,香草多在網室、林下種植,種植成本低於台灣,但加工品質落差很大。 他認為,香莢蘭雖屬高經濟作物,但入門的門檻也高於其他作物,若需投入,除了自身成本評估,也要考慮後續加工方式,否則難有市場。 郭人豪曾到訪馬達加斯加,當地種植香草相當野放,幾乎家家戶戶空地上都有香莢蘭,也因此人工成本低,此外當地香草產業相當成熟,有大規模的加工場,場內員工對於香草氣味掌握度相當高,透過嗅聞控制發酵程度。 他形容:「日曬陰乾反覆作業的9月裡,空氣中都瀰漫著香草的氣味。 」郭人豪表示,香草的品質取決於加工,而加工過程中的關鍵步驟是發酵,香草醛的含量並不等於擁有獨特風味,就像咖啡,同樣都有咖啡因,不同產區有不同風味,各產區的獨特性才是無可取代的優勢。 若要種植,一位農夫至少要3-4分地才有效益。 近三年來國內香莢蘭產量提高,郭人豪認為,國際市場價格取決於大宗產區的產量,例如今年馬達加斯加產量提升,價格勢必會下跌,因為香莢蘭單價高而投入是相當冒險的做法,應先觀察國際局勢再行動。

次の

蠶豆症患者不能碰的5大禁忌

有 本 香 twitter

你家的衣櫃用什麼除蟲?很多人喜歡在衣櫃中放置一顆顆白色、結晶狀的樟腦丸,用來除蟲、防黴,但有 蠶豆症新生兒的家庭請小心,人工樟腦刺鼻的味道,可能讓小朋友一聞就暈,一旦出現臉色蒼白、呼吸急促、活動力降低,甚至產生茶色尿的症狀,可能就是蠶豆症發作造成的急性溶血反應。 蠶豆症不需要特別治療,也不會影響生長,只要在日常生活中避開某些物質,就能安全長大。 患者因紅血球缺乏G6PD酵素,無法應付接觸蠶豆、樟腦丸等物質後引發的生理反應,一旦誤食或誤用,特別是兒童,可能誘發急性溶血反應。 不能吃蠶豆製品 最重要的是不能吃蠶豆製品,但根據G6PD酵素缺乏程度,個別患者有不同的病理反應。 署立桃園醫院小兒科主治醫師蔡洪瑩表示,幼童相較於大人又更敏感,因為兒童的體積較小,一旦攝取相關物質,攝取量相對較大,所以較危險。 就醫攜帶提醒卡,不用阿斯匹靈類成藥 新生兒若是篩檢出患有蠶豆症,醫院都會發給父母一張蠶豆症提醒卡,建議蠶豆症患者就醫時,直接將提醒卡交給醫生,幫助提醒醫生,避免不安全的用藥。 蠶豆症提醒卡中的四大類藥物,包括:抗瘧疾的奎寧類藥物、磺胺劑、解熱鎮痛劑、硝基喃類藥物,這些名稱看起來很複雜的藥物,部份在台灣卻很少開立,只要記得把提醒卡交給醫生,就可以避開大部份不能使用的藥物。 這些藥物中,比較需要注意的是常用於泌尿感染或皮膚科中的磺胺類抗生素(以sulfa為字首的藥品名)、 心血管疾病或解熱鎮痛用的阿斯匹靈類藥物(aspirin)。 硝基喃類藥物也是泌尿感染用的抗生素,但目前醫生已經很少使用。 另外,蠶豆症也需要避開會促使血液氧化的中藥材,例如:黃連、金銀花、丹皮、生地、柴胡和虎杖等。 中醫藥委員會主委黃林煌提醒,常用於感冒的藥材冰片,也要避免使用。 避開水楊酸、樟腦成分外用藥膏 除了口服藥之外,蠶豆症患者應避免使用含有類阿斯匹靈成分的水楊酸(salicylate)擦劑。 曼秀雷敦、綠油精、冬青油和白花油等含有甲基水楊酸(Methyl Salicylate),應避免使用。 這些防蚊蟲的外用擦劑中,大多含有樟腦(camphor),目前衛生署建議含有camphor的外用藥品仿單,也加註蠶豆症患者請勿使用的字句。 其實,天然樟腦(camphor)並不會導致蠶豆症發作,吸入樟樹天然的味道也不會影響,但天然樟腦提煉量有限,大多都混有化學合成樟腦,也就是? (naphthalene)。 高雄榮總藥劑部總藥師毛志民表示,如果不能保證100%沒有? ,在安全考量下,還是建議不要使用。 網路上有些資訊將薄荷腦(menthol),甚至精油都列入蠶豆症禁用。 「不必要的限制反而造成生活不便,」蔡洪瑩說,因為擦劑為外用、含量又少,如果不小心接觸,也不用過度緊張。 不過,蠶豆症幼童若接觸這些物質,相較於大人危險性較高。 毛志民提醒,嬰幼兒皮膚穿透性高、代謝功能較弱,衛生署建議2歲以下兒童使用含有薄荷腦(menthol)、樟腦(camphor)以及甲基水楊酸(methyl salicylate)的擦劑時,須諮詢醫師或藥師,不應使用過量;含上述成分的吸入劑、擦劑及滴鼻劑則全面禁用。 丸、紫藥水 日常生活中,則要避免吸入萘(naphthalene)的氣味。 不使用含有龍膽紫的外傷藥水(紫藥水)。 另外,肝膽腸胃科使用含有甲基藍(methylene blue)的試劑,降尿酸用的二丙磺胺苯甲酸(probenecid)、染劑或顏料中的苯(phenylhydrazine),也避免接觸。 臉色蒼白、茶色尿,請迅速就醫 蠶豆症患者如果出現 貧血、臉色蒼白、心跳加速、呼吸急促、活動力降低、倦怠,以及產生茶色尿的反應,有可能是誤食或誤用上述食品、用品,導致急性溶血反應,應盡速就醫,可能需要輸血處理。 台大醫院基因醫學部遺傳諮詢師黃愛珠表示,新生兒篩檢自1985年開始,直到1996年以前,尚未全面篩檢蠶豆症,有些人可能患有蠶豆症而不自知,如果發現自己食用蠶豆製品後出現上述現象,就要特別注意,可以到醫院檢驗確認是否為蠶豆症個案。 版權所有,本刊圖文非經同意不得轉載或公開傳播。 蠶豆症是什麼? 蠶豆症是一種常見的隱性遺傳疾病,患者缺乏葡萄糖-6-磷酸鹽去氫酵素,簡稱為「G6PD缺乏症」。 目前台灣新生兒蠶豆症篩檢率已經達到100%,每一百個新生兒約有2~3個患有蠶豆症。 90%以上的個案由父母遺傳,少數人是自體基因發生變化而罹患。 蠶豆症基因病變位置在第23對性染色體的X染色體上,男生僅有1個X染色體,一旦X染色體有缺陷,就可能表現出蠶豆症症狀,因此男生罹患率較高。 女生的2個X染色體中,如果一個正常,一個帶有蠶豆症基因,大部份不會表現出蠶豆症症狀(除非正常基因表現不良),就成為帶因者。 推薦閱讀:.

次の