ゆで卵 簡単。 時短! 節約! 手間いらず! 超簡単な「ゆで卵」のつくり方と失敗しない早ワザ殻むき

ゆで卵の人気レシピ一覧!サラダやおかず・メインにも簡単アレンジ!

ゆで卵 簡単

卵をゆでるだけの「ゆで卵」はとってもシンプルな基本の料理。 人によっていろんな作り方があるけれど、結局どれが正しい作り方なのかは、意外に知りません。 やっぱり失敗せずに、美味しく作りたい! そこで、今さら聞けないゆで卵の作り方について、疑問に思っていたあれこれを、伊勢丹新宿店の料理のプロ・鈴木理繒シェフに教えてもらいました。 Q:卵は冷蔵庫から出して、すぐにゆでる? A:卵は常温に戻してからゆでるのがおすすめ。 常温に戻すことで、卵の温度が水の温度と近くなり、ゆでる時間が短縮できるというわけです。 冷蔵庫から出したばかりなら、ボウルに水をはって卵を入れ、10分くらいおくといいでしょう。 Q:卵は水からゆでる? お湯からゆでる? A:卵は水からゆでるのがおすすめ。 お湯に入れてゆでるよりも、水に卵を入れたほうが温度差があまりないので、ひび割れる心配が少なく、ゆでる時間が少し短くなります。 ゆでる水の量は卵の半分の高さくらいでもOKです。 ただし水が少ないので、必ずふたをしてゆでてください。 Q:黄身を真ん中にするコツは? A:水が沸騰するまで箸で卵を静かに転がすと、黄身が真ん中にきます。 卵の半量ほどの水でゆでる場合、沸騰したらふたをしてゆでましょう。 Q:とろとろ卵、半熟卵、固ゆで卵を作る、時間の目安は? 右から時計回りに、「とろとろ卵」「半熟卵」「かたゆで卵」 A:卵は水からゆではじめ、鍋から火がはみ出さない程度の強火にし、プクプクと気泡が立って沸騰したら、中火にして時間を計ります。 「とろとろ卵」なら約5 分、「半熟卵」なら7~8分、「固ゆで卵」なら約9分。 ただし、どんな鍋でゆでるか、メーカーごとの火力の違い、ガスかIHなど、家庭の環境によって微妙に変わるので、時間はあくまで目安です。 Q:卵の殻をツルンとむく方法は? A:ゆで卵を急冷するのがコツ。 ボウルに氷水を用意し、ゆであがった卵をすぐに取り出して、氷水につけてしっかり冷まします。 このとき、卵の殻にヒビを入れるとよりむきやすくなります。 ゆでたては殻の中身が膨張しているので、急に冷水に入れるとキュッと締まり、殻との間に隙間ができてむきやすくなるのです。 ちなみに、新鮮な卵ほど殻がむきにくいです。 Q:ゆでている途中で、白身がはみ出さないようにするには? A:ゆでる水に酢大さじ1くらいを入れてから、ゆでるといいでしょう。 お湯の中で卵がぶつかって卵の殻が割れることがありますが、酢はタンパク質を凝固させる力があるので、殻が割れても白身を湯に出さずに固めてくれます。 ひと晩おけば美味しさアップ! 「ゆで卵を使って、わが家でよく作るレシピをご紹介します。 ひと晩おくと鶏のうまみが卵にしみて、朝食やお弁当のおかずにピッタリです」と鈴木シェフ。 黄身がトロ~っとした半熟卵を使うと、よりごはんがすすむおかずに。 お酒のつまみにもなりそうです! 材料(2人分)• ゆで卵(半熟卵)…2~3個• 鶏もも肉…1枚• 長ねぎ…1本• サラダ油…大さじ1• 砂糖…大さじ4• だし汁…1カップ(200cc)• 酒…大さじ2• しょうゆ…大さじ5• みりん…大さじ2 作り方• 鶏肉は一口大に切る。 長ねぎは3~4cm長さに切る。 しょうがは薄切りにする。 鍋にサラダ油と長ねぎを入れて中火にかけ、焼き色をつける。 鶏肉としょうが、砂糖、だし汁を加えて中火にかけ、鶏肉に火が通るまで煮る。 酒、しょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちしたら火を止める。 にゆで卵を加えてキッチンペーパーをかぶせ、粗熱がとれるまでおく。 できれば一晩以上おくとよい。

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ゆで卵のからむきを簡単にする技!白身がくっつかなくてつるんと剥けます

ゆで卵 簡単

【材料】• むきえび…10尾• 卵…2個• Aマヨネーズ…大さじ3• Aレモン果汁…小さじ1• A粗挽き黒こしょう…少々• A塩…少々 【作り方】• エビは背わたを取り、片栗粉(小さじ1)を薄くまぶします。 カリフラワーは小房に切り、茎は食べやすいようカットします。 鍋にお湯を沸かして分量外の塩を加え、カリフラワーを3〜4分茹でザルにあげます。 残ったお湯にエビを入れ1〜2分茹で、冷水にとります。 卵を8〜10分ゆで、殻をむきます。 ボウルに Aの調味料を入れて混ぜ合わせます。 (6)にカリフラワー、エビ、ゆで卵を加えます。 ゆで卵を潰しながらかき混ぜたら完成です。 【材料】• 里芋…250g• 水…小さじ2• ゆで卵…1個• Aマヨネーズ…大さじ1• A醤油…小さじ2• Aすりごま…大さじ1• Aかつお節(小袋)…1袋• 青ネギ(小口切り)…適量• いりごま…適量 【作り方】• 里芋はよく洗い、皮付きのまま半分にカットします。 耐熱容器に里芋、水を入れ、ラップをして600wのレンジで3分加熱します。 里芋の上下を返し、さらに3分加熱します。 里芋の皮をむき、ボウルの中で潰し粗熱をとります。 ゆで卵を細かく刻み、(4)の中に入れます。 Aの材料をよく混ぜ合わせ、青ネギ、いりごまをかけて完成です。 【材料】• アボカド…2個• ゆで卵…2個• レモン汁…小さじ1. Aツナ缶…1缶• Aレモン汁…大さじ2• Aマヨネーズ…大さじ4• A玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2• A粒マスタード…小さじ1• A塩・こしょう…お好みで• 食パン(ライ麦)…4枚• アルファルファ…適量• ミニトマト…適量• レタス…適量 【作り方】• ゆで卵の殻をむき、一口大に切ります。 アボカドは縦に切って種を取り、2〜3cm角に切ってレモン汁につけておきます。 ボウルに Aの材料を加えて混ぜ合わせます。 ゆで卵とアボカドを加えさっくりと和えます。 食パンにバター、粒マスタードを塗ります。 ちぎったレタス、アルファルファ、半分にカットしたミニトマトを乗せます。 ゆで卵を乗せ、もう一枚のパンで挟んで完成です。 【材料】• 高野豆腐…3個• 卵…2個• きゅうり…1本• Aマヨネーズ…大さじ1. Aみそ…小さじ0. A粒マスタード…小さじ1• A塩・黒こしょう…各6振りくらい• オリーブオイル…小さじ2 【作り方】• 高野豆腐を戻し、水気を絞ったら厚みを半分にカットします。 きゅうりは薄くスライスし、水気をしっかり拭き取ります。 さらにザクザク細切りにします。 固めのゆで卵に Aの調味料を加え、フォークで潰します。 きゅうりを加え、さらに混ぜます。 フライパンにオリーブオイルを敷き、高野豆腐を中火で焼きます。 両面きつね色になるまで、8分30秒ほど焼きます。 高野豆腐を少し冷まし、袋状に切り込みを入れます。 切り込みに(5)の具材を詰めたら完成です。 【材料】• ご飯…丼2杯• 豚バラ薄切り肉…12枚• 半熟ゆで卵…2個• サラダ油…小さじ2• 塩こしょう…少々• 片栗粉…適量• A酒…大さじ1• Aみりん…大さじ1• A砂糖…小さじ1• A水…150cc• A生姜薄切り…2枚 【作り方】• 豚肉6枚はずらして重ねて縦に並べ、塩こしょう、片栗粉を薄くまぶします。 手前からきつめに巻き、巻き終わりを爪楊枝で止めます(同様に2本作ります)• フライパンに油をいれ中火で、豚肉を転がしながら焼きます。 余分な脂を拭き取りながら焼いたら鍋に移し、 Aの調味料を加えます。 落し蓋をして、蓋をし10分ほど弱めの中火で煮ます。 火を止めたら半熟ゆで卵を加え、10分なじませます。 途中卵をひっくり返し、10分たったら豚肉を食べやすい大きさに切ります。 ご飯の上に豚肉、煮卵を乗せ、タレをかけて完成です。 【材料】• 鶏もも肉…1枚200g• じゃがいも…2個• プチトマト…6個• ゆで卵…1個• バター…20g• 牛乳…400cc• 粉チーズ…大さじ1• ピザ用チーズ…80g• 小麦粉…大さじ4• こしょう…少々 【作り方】• 玉ねぎは薄切り、ブロッコリーは小房に分けておきます。 じゃがいもは一口大に切り、5分水にさらし水気を切っておきます。 ゆで卵は4等分、鶏肉は一口大に切ります。 耐熱容器にじゃがいもを入れ、水(分量外)大さじ2を加えレンジで5分加熱します。 フライパンにバターを入れて鶏肉を炒めます。 肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。 小麦粉を振り入れて全体になじませます。 牛乳を加えて混ぜ、ふつふつしてきたら、じゃがいも、ブロッコリーを加えます。 とろみがつく混ぜ混ぜながら煮て、塩こしょうします。 ピザ用チーズ半量を加えよく混ぜたら、耐熱容器に盛り付けます。 ゆで卵、トマト、チーズを乗せて、200度に予熱したオーブンで20分焼いたら完成です。 【材料】• 塩麹…小さじ2• 水…200cc• ローリエ…1枚• 鶏ひき肉…150g• 塩麹(肉団子用)…小さじ2• 生姜すりおろし…1かけ分• 温泉卵…2個• 黒こしょう…適量• ドライパセリ…適量• オリーブオイル…適量 【作り方】• ボウルにひき肉、塩麹を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。 生姜、玉ねぎ、片栗粉を加えよく混ぜ、一口大に丸めます。 鍋に水を入れて沸騰させ、肉団子を入れて表面が固まるまで茹でます。 しめじ、トマト缶、塩麹、ローリエを加え、一煮立ちさせます。 蓋をして弱火で5分煮ます。 器に盛り、温泉卵、黒こしょう、オリーブオイルをトッピングして完成です。 【材料】• ウズラの卵…4個• 生ハム…20g• バゲット クルトン用)…40g• シェリービネガー…少々• 塩…適量• トマト…2個• バゲット…40g• 玉ねぎ…10g• オリーブオイル…40g 【作り方】• クルトン用のバゲットは1. 5cm角に切り、揚げるか焼いておきます。 ウズラの卵でゆで卵を作っておきます。 ミキサーに一口大に切ったトマト、茹でて芯をとったにんにく、バケットを入れます。 玉ねぎ、オリーブオイルも加え、ミキサーでなめらかになるまで撹拌します。 シェリービネガー、塩で味をととえ、さらに撹拌します。 (5)を濾し器かざるで濾します。 器に盛り付け、半分に切ったゆで卵、ちぎった生ハム、クルトンをトッピングして完成です。 【材料】• 油揚げ…2枚• ハム…2枚• クリームチーズ…2個• 粒マスタード…小さじ1• 塩こしょう…少々• ゆで卵…2個• オリーブオイル…大さじ1 【作り方】• 油揚げはキッチンペーパーで油をしっかり拭き取ります。 短い辺を一辺残し、切り込みを入れて開きます。 クリームチーズをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜます。 粒マスタード、塩こしょうを加え混ぜたら、ゆで卵を加えます。 ゆで卵を潰しながらよく混ぜます。 油揚げに半分に切ったハム、ゆで卵を乗せて巻きます。 巻き終わりを爪楊枝で止めます。 アルミホイルを敷いた天板にオリーブオイルを塗ります。 油揚げにもオリーブオイルを塗ってトースターで5分ほど焼きます。 爪楊枝をとって、食べやすい大きさに切ったら完成です。

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ゆで卵の作り方「水からゆでる? お湯から?」プロが疑問に答えます

ゆで卵 簡単

1 鍋に卵を入れます。 幾つでもOK! 作りたいだけ(重ねずに)並べて下さい。 2 水を鍋の底から1cmくらい入れます。 3 強火にかけます。 沸騰したらフタをして、中火にします。 3分間茹でます。 4 3分経ったら、火を止めます。 そのまま5分間放置します。 半熟卵は短めに。 手が熱い人は、水に濡らしながら剥いて下さいね。 ホーロー鍋や土鍋は長く保温できます。 冬場や寒い所では、バスタオルで包んでおくと熱が逃げ難いのでしっかり余熱保温できます。 14) 2015. 14 10:46 こんにちは。 楽天レシピスタッフです。 いつも楽天レシピをご利用いただきありがとうございます。 このたび、こちらのレシピが2015年閲覧数ランキング第2位になりました。 おめでとうございます!! つきましては、『2015年 年間人気レシピランキングTOP10』特集ページに掲載させていただきましたので、ご報告させていただきます。 rakuten.

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